目的:研究葡多酚、大豆异黄酮、大豆皂苷对亚硝酸盐(NO-2)的清除作用,并观察PH、温度对NO-2的清除效果的影响.方法:在反应条件下,参照GB/T5009.33-2003方法,测定一定量的NO-2与葡多酚、大豆异黄酮、大豆皂苷反应后的残留量,计算清除率.结果:葡多酚、大豆异黄酮、大豆皂苷对NO-2均有清除作用.在一定范嗣内,随反应体系中葡多酚、大豆异黄酮浓度增加而清除能力提高.pH、温度对NO-2的清除效果有一定影响.结论:葡多酚、大豆异黄酮、大豆皂苷均具有清除NO-2的作用,在体外模拟人胃液条件下清除效果明显,提示对胃内NO-2的清除及肿瘤的防治具有较大意义.
作者：陈秋丽；蔡秀成；郭英
来源：中国卫生检验杂志 2008 年 18卷 12期
