目的 研究安全有效的腌渍蔬菜综合防腐技术.方法 在腌渍蔬菜成品脱盐阶段,分别使用浓度为 25、50、100 mg/kg的稳定态二氧化氯溶液浸泡 30 min,继而 78℃水浴 15 min 或添加 0.5 g/kg 苯甲酸钠进行防腐.以国家<酱腌菜卫生标准>评价上述防腐技术的效果.结果 6 个试验组腌渍蔬菜成品均符合国家卫生标准.试验组菌落总数显著低于对照组,且随着二氧化氯浓度上升而下降,浓度为 50 mg/kg、100 mg/kg 4 个组的菌落总数显著低于 25 mg/kg 组.二氧化氯残留物未超标.结论 使用适宜浓度的稳定态二氧化氯预处理,结合 78℃水浴杀菌或添加 0.5 g/kg 苯甲酸钠是安全有效的腌渍蔬菜防腐技术.
作者：姜松法；陈学威；金以森；孙永祥；许利国；应杏秋；沈丹红
来源：中国预防医学杂志 2008 年 9卷 4期
