目的:对葱白中粗酶的性质进行研究.方法:采用丙酮酸法测定葱白中粗酶的活力,考察不同温度、pH值和金属离子以及不同灭活方式等条件对粗酶活力的影响.结果:葱白中粗酶酶促反应在4 min内基本完成,反应最适温度为35℃;最适pH值为6.2;Ca2+对粗酶有较强的激活作用,而Fe3+,Cu2和Zn2+则对粗酶的活力表现出明显的抑制作用;葱白中粗酶溶液经过微波处理和高温处理以及直接用甲醇溶解处理后,基本被灭活.结论:葱白中粗酶的活力需要有最适的反应温度、pH值以及离子活性中心,且与大蒜中蒜氨酸酶的性质存在差异.
作者：胡松；张耕；程璐
来源：中国医院药学杂志 2013 年 33卷 22期
