目的 评估北京市4家中餐馆菜肴的钠及能量含量水平.方法 2011年6-8月,采用方便抽样的方法,在北京市选择4家中型中餐馆,选取消费者食用次数≥6次且有2家以上餐馆提供的菜肴,共47道,其中凉菜9道、烹制菜肴38道.每道菜抽取1整份成品菜肴,分析测定其能量和钠含量,计算钠密度.结果 用中位数表示,凉菜、烹制菜肴的钠含量分别为580、522 mg/100 g(Z=0.83,P＞0.05)或1427、2301 mg/份(Z=2.03,P＜0.05)；钠密度分别为1902、670 mg/1000 kJ(Z=2.81,P ＜0.01)；能量分别为514、717kJ/100g(Z=2.15,P＜0.05)或11 13、3492 kJ/份(Z =4.03,P＜0.05)；在调查的47道菜肴中,46.8％(22/47)的菜肴每份的钠含量超过了居民每日钠参考摄入量(2200 mg).结论 北京市中型中餐馆常见菜肴钠含量可能较高,凉菜虽然能量相对较低,但钠密度较高,其对就餐者钠摄入量的贡献不容忽视.
作者：李晓琴；王竹；门建华；向雪松；王国栋；杨月欣
来源：中华预防医学杂志 2013 年 47卷 1期
