目的 测定新疆某牧区乳酪制作中乳清的氨基酸组成及有害元素.方法 采用液相色谱仪、原子荧光光度计分别测定氨基酸、砷、汞、铅含量,并将该牧区的乳清中氨基酸含量与人乳进行了比较.结果 该牧区乳酪制作中乳清氨基酸种类齐全,天冬氨酸的含量最高(16.67%),其次为谷氨酸(14.7%)、丝氨酸(9.1%),乳清中氨基酸含量与人乳有较大的差异,差异有统计学意义(P<0.05).砷、汞、铅3种有害元素均未检出.结论 该牧区乳酪制作中乳清氨基酸种类齐全,与人乳氨基酸组成上有许多相似性,有害元素均未检出.
作者:田华;贾继民;阿布力米提·伊力;张建江;马永红;张华;宋远新
来源:职业与健康 2013 年 29卷 1期