目的 查明S饭店群体性食源性疾病暴发的原因,找出可疑食物,防止类似事件再次发生.方法 制定病例定义,开展病例搜索,对病例信息进行描述性分析和病例对照研究,并采集病例粪便标本、剩余食物样品等进行实验室检测.结果 暴发病例162例,罹患率22.2％(162/730),临床表现主要为腹泻(100％,162/162)、腹痛(96.3％,156/162)、乏力(77.2％,125/162)、恶心(68.5％,111/162)、呕吐(53.1％,86/162),平均潜伏期为12 h,病例对照结果显示扇贝(OR=1.74,95％CI=1.00 ～3.02)和牛仔骨(OR =2.87,95％CI=1.38 ～5.99)为可疑危险因素,34份粪便标本、1份甲鱼切块和1份砧板上检出副溶血性弧菌.结论 本次事件为一起副溶血性弧菌污染宴席食物导致群体性食源性疾病暴发事件,交叉污染和食品未加工熟透很可能是发病的主要原因,建议餐饮机构要规范操作流程,加强自我监管,防止此类事件再次发生.
作者：楼永锦；李平；黄文忠；周燕珍；王平平；郑盼；康文雪；吴红照
来源：中国食品卫生杂志 2017 年 29卷 5期
