目的: 研究浙江民间传统腌制食品(包括腌鱼、腌猪肉、火腿、冬腌菜、臭冬瓜、霉干菜)的致突变性,同时研究3种天然抗突变物(大蒜、松针和叶绿酸铜钠)对腌肉及霉干菜的抗突变作用,为肿瘤的化学预防提供实验依据. 方法: 采用植物检测方法--蚕豆根尖细胞微核试验. 结果: 经检测证实,腌鱼、腌肉及霉干菜的微核率与阴性对照组相比,有显著性差异(P<0.01, P<0.05);3种天然抗突变物可明显降低腌鱼、霉干菜的微核率(P<0.01). 结论: 腌鱼、腌肉、霉干菜具有致突变性,大蒜、松针和叶绿素铜钠可用于抑制腌制食品的致突变性,以预防肿瘤.
作者：袁振华；丁友昌
来源：癌变·畸变·突变 2003 年 15卷 2期
