目的：探讨在由正常食管发展到食管癌的不同阶段，林州市居民膳食模式及膳食中维生素A、E和β-胡萝卜素摄入量之间的差异。方法：随机抽取林州市合涧乡的4个村，对村中40～69岁居民进行膳食调查。将资料完整且无其他消化系统疾病的人作为研究对象，根据胃镜普查及病理检验结果分为5组(正常居民173例、轻度不典型增生281例、中度不典型增生50例、重度不典型增生29例，癌症患者30例)。利用食物成分表，计算出每人各类食物及膳食维生素A、E、B-胡萝卜素的摄入量。分析不同人群中每类食物及膳食中维生素A、E、B-胡萝卜素摄入量的差异。结果：各组之间豆类(F=2.417，P=0.048)、蔬菜类(F=4.203，P=0.002)、水果类(F=3.198，P=0.013)、膳食维生素A(F=3.099，P=0.015)、β-胡萝卜素(F=4.863，P=0.001)摄人量差异有统计学意义。膳食维生素E的摄入量差异无统计学意义(F=1.417，P＞0.05)。结论：豆类、蔬菜类、水果类摄入量少、膳食维生素A、β-胡萝卜素含量低可能增加食管癌发生的危险性，而膳食维生素E与食管癌发生发展的关系还需进一步探讨。
作者：王尤丽；刘艳华；时松和；刘志才；连士勇；吕全军
来源：郑州大学学报（医学版） 2011 年 46卷 4期
