[目的]了解上海市某区民办务工人员子弟学校的午餐营养供给情况,为其制定合理午餐膳食方案提供依据.[方法]采用称重法和记账法,调查记录该区全部10所务工人员子弟学校一周内连续5d的午餐膳食情况.[结果]学校午餐膳食能量、蛋白质、碳水化合物、铁、维生素C高于推荐摄入量,分别为(4397.8±1030.9)kJ、(35.7±10.6)g、(124.2±31.8)g、(6.8±2.6)mg、(35.5±27.6) mg.钙、锌、维生素A、维生素B2等营养素均低于推荐摄入量标准,分别为(173.4±134.5)mg、(5.2±1.5)mg、(162.0±151.9)μg、(0.34±0.14)mg.蛋白质、脂肪和碳水化合物三大供能营养素供能比例不合理,第一类膳食模式分别为14.45％、42.32％和43.23％,第二类膳食模式分别为15.65％、21.96％和62.39％,第三类膳食模式分别为12.75％、31.13％和56.12％.[结论]上海市某区民办务工人员子弟小学午餐膳食结构不尽合理,营养素摄入不均衡,应增加食物多样性,提高午餐营养质量.
作者：连军丽；郭红卫；廖中强
来源：环境与职业医学 2014 年 31卷 4期
