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本文以南洞庭湖洲产的野生藜蒿为研究对象,测定了其茎和叶的营养成分及重金属含量.结果发现,在鲜藜蒿中,藜蒿嫩茎中水分、维生素C、总蛋白、黄酮类物质含量最高,藜蒿叶中三萜类物质、膳食纤维含量最高;藜蒿可食部位富含钾、钙、镁元素,且铅、铬、砷、汞含量低于国标限量,但因洞庭湖湖水污染,导致镉含量超过国家安全限量标准,需要在加工过程中进行无害化处理.
作者：梁孟佳；干莉娜
来源：现代食品 2023 年 29卷 1期
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