目的 探究乙烯利处理对鲜切荸荠贮藏品质的影响及其潜在机制.方法 以鲜切荸荠为实验材料,每12 h测定其在常温贮藏期间的色泽、酚类物质含量及其相关酶活性、活性氧及抗氧化酶活性变化.结果 2.0 g/L乙烯利溶液处理鲜切荸荠5 min有效抑制了切面的黄化与褐变,显著减缓了b*的增加以及L*的降低.在整个贮藏期间,与对照相比,乙烯利处理显著延缓了鲜切荸荠中总酚和总黄酮的积累,并降低了苯丙氨酸解氨酶及多酚氧化酶活性.乙烯利通过抑制超氧阴离子自由基的产生速率,显著抑制过氧化氢和丙二醛的积累,并增强超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶的活性.结论 2.0 g/L乙烯利处理可以通过抑制酚类化合物代谢和提高自身抗氧化能力来延缓鲜切荸荠品质劣变,可为维持果蔬品质方面的应用提供参考.
作者：袁瑞敏；胡铭文；闵婷；王宏勋；易阳；艾有伟
来源：食品安全质量检测学报 2023 年 14卷 5期
