采用5 L自控式发酵罐研究了ε-聚赖氨酸分批发酵过程中搅拌转速和pH对发酵指标以及菌体细胞形态的影响.提高搅拌速率对菌体生长和ε-聚赖氨酸的合成有显著的促进作用;但当搅拌转速达到400 r/min以上时,由于剪切力过大导致细胞死亡,ε-聚赖氨酸产量下降.当pH维持5以上,有利于菌体生长;pH4.0左右可促进ε-聚赖氨酸的合成.搅拌转速350 r/min和控制pH4.0时可获得最大的ε-聚赖氨酸产量2.95 g/L,菌体量9.33 g/L;此时产物ε-聚赖氨酸对葡萄糖的得率和对细胞干重的比生成速率分别为0.062 g/g和0.006 g/ g*h.通过对比不同发酵条件下菌丝体的形态变化,发现当菌丝球比较均匀、形态无较大差别、具有致密程度相当的核心时,有利于ε-聚赖氨酸形成.
作者：姜俊云；贾士儒；董惠钧；牛瑞阳
来源：生物加工过程 2004 年 2卷 2期
