研究大豆肽的体外抗氧化的作用.采用邻二氮菲-Fe2+检测大豆肽对羟自由基(·OH)的清除作用,邻苯三酚检测大豆肽对超氧阴离子(·O-2)的清除作用,用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝匀浆丙二醛(MDA)的含量,用比色法测定小鼠红细胞溶血度,来研究大豆肽的抗氧化效果.结果表明:大豆肽可以清除·OH和·O-2,抑制·OH所致的丙二醛的产生,减少H2O2所致的红细胞溶血,在2～15 g/L内均具有明显的量效关系.表明大豆肽在体外具有明显的抗氧化效果.
作者：王莉娟；TAO Wen-yi
来源：生物加工过程 2008 年 6卷 4期
