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从弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)中分离纯化了一种植酸酶并进行了酶学性质研究,其反应最适pH为4.0～4.5,最适温度为40℃,在37℃下以植酸钠为底物的Km值为0.85nmol/L,Vmax为0.53IU/(mg·min),具有较好的抗胰蛋白酶的能力.酶蛋白的分子量大小约为45kDa,成熟酶蛋白N端序列为QCAPEGYQLQQVLMM.
作者：罗会颖；石鹏君；李江；王亚茹；姚斌；黄火青；袁铁铮；柏映国
来源：微生物学报 2006 年 46卷 1期
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