泡盛曲霉植酸酶作为动物饲料添加剂具有广泛的应用前景.以半固体发酵方式培养泡盛曲霉AS3.324(Aspergillus awamori),并得到纯化的植酸酶.对其酶学性质研究表明:其反应最适温度为50～55℃,最适pH为5.5,在37℃下以植酸钠为底物的Km值为1.05 nmol/L,Vmax为2.16 μmo/(L·min).EDTA基本不影响植酸酶活性;Ca2+、Mg2+、Mn2+对植酸酶活性有轻微的抑制作用;Fe2+、Zn2+对酶促反应有显著的抑制作用.对该酶的耐热性研究表明,在较高温度条件处理后,仍有较高残余酶活性,与当今商品化的植酸酶相比,有较强的耐热性.
作者：曲丽君
来源：微生物学杂志 2007 年 27卷 2期
