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以玉米为原料进行乳酸发酵,对制备乳酸饮料的发酵过程中的动态变化作了初步分析探讨.结果显示:经过约39h的发酵,饮料中乳酸值可达2.1g/100mL,另含寡糖、氨基酸等多种营养保健成份,具可观的经济前景.对玉米乳酸饮料的生产工艺条件的进一步研究,具有一定的指导意义.
作者：郑敏；杨本宏
来源：微生物学通报 2002 年 29卷 2期
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