目的 通过调查食醋、酱油、料酒、味精和酱5种产品的安全质量,了解我国当前这几类产品的食品安全状况.方法 在部分地区对食醋、酱油、料酒、味精和酱进行抽样,对相关指标进行测定,并对结果进行分析判定.结果 发现食醋类产品存在天然度不合格、标识不规范的问题;酱油类产品、调味料酒和酱均存在氨基酸态氮不合格的问题;调味料酒和酱存在防腐剂超量或超范围使用问题;味精中谷氨酸钠不合格的问题.结论 相关部门应加强对调味品生产的监督管理,完善产品质量标准和相关检测方法.
作者：陆晶晶；杨大进
来源：卫生研究 2014 年 43卷 3期
