目的 了解北京市朝阳区市售食用菌中铅、镉、砷、汞、铬及镍6种元素的含量水平,并评价其食用安全性.方法 从8个市场采集了9种新鲜食用菌和5种干制食用菌,共计94份样品,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法对样品中的铅、镉等6种元素的含量进行测定.结果 鲜食用菌中6种元素的平均含量依次为铅＞镉＞砷＞镍＞铬＞汞,干食用菌中为铬＞镍＞镉＞铅＞砷＞汞,鲜食用菌中铅、镉、砷、汞含量均低于GB 2762-2012的要求,干食用菌中仅个别食用菌中铅、镉、砷、汞含量超标,占干食用菌总量的4.4％,铬、镍的平均含量在鲜食用菌中处于较低水平,在干食用菌中存在较大差异.不同食用菌中元素含量存在较大差异,其变异系数最大值为204.3％.结论 北京市朝阳区市售食用菌中铅等元素的含量总体处于较低水平,食用相对安全.
作者：林少美；尚晓虹；刘丽萍；赵馨；赵云峰；吴永宁
来源：卫生研究 2015 年 44卷 5期
