目的 掌握市售食品及加工环节金黄色葡萄球菌的污染状况.方法 2017年7月-2018年1月,从成都市五区县采集生/熟肉制品、水产品、豆制品等市售食品,从成都市部分学校食堂、养殖场及屠宰场采集加工环节涂抹样本.采用平板法和PCR法检测成都市售食品及加工环节中的金黄色葡萄球菌,酶联荧光免疫分析测定金黄色葡萄球菌肠毒素,采用Risk Ranger软件进行半定量风险评估.结果 从成都市售食品及加工环节采集429份样品,平板法检出78株(18.2％)金黄色葡萄球菌,其中76株经PCR法检测为金黄色葡萄球菌.检出率最高的食品为生肉类(34.1％),其中生鸡肉中金黄色葡萄球菌的检出率最高(54.2％);农贸市场(34.0％)来源的样品金黄色葡萄球菌检出率较超市(28.3％)高.78株金黄色葡萄球菌中18株产肠毒素,来自超市(9株)和农贸市场(6株)的生鸡肉和生鸭肉,以及学校食堂工作人员手涂抹(2株).根据风险评分,食品安全风险由大到小依次为生肉产品(55分)、豆制品(50分)、熟肉制品(43分)和水产品(43分).结论 生肉产品和豆制品为金黄色葡萄球菌污染的高风险食品,熟肉制品和水产品为中风险食品.
作者：魏星；罗棵濒；罗丽；李晓辉；吕晓华
来源：卫生研究 2020 年 49卷 4期
