目的 建立反相高效液相色谱法同时测定肉制品中维生素A、3种维生素E异构体及胆固醇的方法,并用此方法测定了几种肉制品中对应营养素的含量.方法 样品经皂化和液液萃取,采用Waters Symmetry C18柱(4.6 mm × 250 mm,5 μm)进行分离,以甲醇-水(98∶2,V/V)为流动相.二极管阵列检测器在190～350 nm范围内进行3D扫描,选择325、294和210 nmn分别作为维生素A、3种维生素E异构体以及胆固醇的特征吸收波长进行检测.以苯并[e]芘作为维生素A、E的内标定量.胆固醇采用外标法定量.结果 维生素A、3种生育酚和胆固醇分别在浓度为0.18～9.00、0.76～15.2和0.11～5.50 mg/mL范围内呈良好线性关系,相关系数r＞0.995;检出限分别为5、20和330 μg/100 g,定量限分别为15、60和990μg/100 g;基质中3种营养素高中低3个浓度水平的测量精密度均小于7.0％、加标回收率为86.3％～105.6％(n= 6).结论 该方法灵敏准确,适用于肉制品中维生素A、维生素E以及胆固醇的同时测定.
作者：尹丹阳；胡佳薇；赵迪；赵莹
来源：卫生研究 2021 年 50卷 4期
