目的 研究蛋清蛋白肽体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性以及耐胃肠道消化稳定性.方法 采用超滤分离蛋清蛋白酶解产物;利用高效液相色谱法测定蛋白酶水解物及其超滤各组分的体外ACE抑制活性.氨基酸自动分析仪测定ACE抑制活性较高组分(EWPH-Ⅲ)的氨基酸组成.体外模拟胃肠道消化试验测定EWPH-Ⅲ的消化稳定性.RP-HPLC法分析消化产物的组成变化.结果 蛋清蛋白水解物的ACE抑制活性随着分子量的降低而增强(P＜0.05),分子量小于3ku组分(EWPH-Ⅲ)的ACE抑制效果最好,其IC50值为0.049mg/ml.EWPH-Ⅲ中疏水性氨基酸和必需氨基酸总量分别为49.51％和50.26％.经过胃肠道消化作用后,EWPH-Ⅲ的ACE抑制活性有所降低,消化产物的RP-HPLC分析结果显示EWPH-Ⅲ中多肽组分发生了明显的变化,胰酶消化产物中疏水性较强的多肽组分含量有所减少.结论 蛋清蛋白肽具有较强的ACE抑制活性并且具有很高的营养价值,其ACE抑制活性随着阶段性的胃肠道消化而发生改变.
作者：陈晨；迟玉杰；赵明阳；阮长青
来源：营养学报 2012 年 34卷 3期
