目的 建立离子色谱测定亚热带水果中果糖、葡萄糖、肌醇等糖类的检测方法,并分析各种水果的糖组分相似性.方法 采用万通离子色谱仪(Metrohm 850 Professional IC)和万通离子色谱柱(MetrosepCarb 2-250/4.0),100mmol/L NaOH+ 10mmol/L CH3COONa为淋洗液,以安培检测器(工作电极为金,参比电极为钯)测定水果中的糖类.结果 亚热带水果中果糖含量为0.58～17.47g/100g,葡萄糖含量为0.39～20.45 g/100g,肌醇含量为0～0.25 g/100g,蔗糖含量为0～12.17 g/100g,山梨糖含量为0～1.99 g/100g,麦芽糖含量为0～0.10 g/100g.样品加标回收率均在95.5％～122.3％,精密度为1.80％～10.15％.结论 通过对亚热带水果中糖组分相关性分析,发现葡萄糖和果糖为亚热带水果中糖类的主要成分;通过聚类分析可以显示不同品种的水果有相似的糖组分,同一品种水果的总糖含量相近,却有着不同的糖组分.
作者：张文婷；陆秋艳
来源：营养学报 2019 年 41卷 3期
