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为探讨和评价烹调油烟对人体潜在的致癌危险性,运用人胚肺二倍体细胞转化系统,检测烹调油烟冷凝物对细胞的转化作用以及转化细胞的生物学特性.结果:各剂量的烹调油烟冷凝物均可诱导细胞产生典型转化灶,剂量反应关系明显(r=0.9739),表现出恶性细胞特征.提示烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性.
作者：赵金明；周少琴；吴成秋
来源：中国公共卫生 2000 年 16卷 5期
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