目的：：优选出缬氨酸与葡萄糖/果糖美拉德反应的最佳影响因素。方法：采用L9(34)正交设计试验,以反应时间、反应温度、反应初始pH、氨基与羰基摩尔比为考察因素,黄精炮制中MRPs对DPPH·的清除率为考察指标,确定美拉德反应的最佳影响因素。结果：缬氨酸与葡萄糖的最佳影响因素为加热时间为24 h,加热温度110℃,pH为7,氨基与羰基摩尔比为1∶3；缬氨酸与果糖的最佳影响因素为加热时间为8 h,加热温度120℃,pH为9,氨基与羰基摩尔比为1∶2。结论：该试验为黄精炮制的进一步研究提供了理论依据。
作者：吴良发；宁火华；岳翃熠；吴毅
来源：中国药师 2015 年 6期
