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肥胖患者体内抗氧化营养素水平低于正常体重者,维生素E和β-胡萝卜素是体内重要的抗氧化剂,而肥胖者这两者水平下降,易导致脂质过氧化,与心血管疾病如动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞等密切相关.铜锌是参与体内清除氧自由基的酶组成的微量元素,并能组成体内主要的抗氧化酶--铜锌超氧化物歧化酶(CuZn-SOD).研究发现,肥胖者有铜锌的缺乏,这可能造成糖代谢紊乱.
作者：冯一；蔡威
来源：中华内分泌代谢杂志 2005 年 21卷 4期
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