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本文概述了近年国内外对细菌所产胞外金属蛋白酶的研究进展,将细菌所产金属蛋白酶的分类,主要的序列特征以及结构特征进行归纳,分析说明目前主流的细菌金属蛋白酶水解催化机制,介绍了其在食品工业上的主要应用以及未来该领域发展可能的方向.
作者：杭锋；刘沛毅；穆海菠；王钦博；刘振民；陈卫
来源：工业微生物 2015 年 45卷 6期
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