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鲜食玉米因其独特的风味越来越受到消费者的欢迎,影响鲜食玉米品质的因素主要有田间管理及品种,鲜食玉米品质的主要评价指标有果皮厚度、糯性、风味和色泽,鲜玉米采收后需要保鲜.本文分析了鲜食玉米的品质评价指标,介绍了速冻、真空、气调、保鲜剂等不同保鲜技术的作用机理及研究进展.
作者:范国华;赵新宇;贾瑞杰;胡建平
来源:食品安全导刊 2023 年 11期
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