目的 基于金属有机框架(metal-organic framework,MOF)封装黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)构建纳米酶级联催化体系,实现次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx)的可视化检测.方法 室温下采用一步法仿生矿化工艺将天然酶XOD封装于 1,4-苯二甲酸铜(copper 1,4-benzenedicarboxylate,CuBDC)MOF纳米酶中,制备封装酶的金属有机框架材料(XOD@CuBDC),探究其过氧化物酶活性及级联催化性能.通过最适反应条件的优化,建立颜色强度与 Hx 浓度的标准曲线,考察该方法对鱼肉中 Hx 的检测.结果 与使用游离 XOD 和CuBDC组成的级联反应系统比较,XOD@CuBDC催化速度更快,显色强度更强,酶储存更稳定.该体系的颜色强度与Hx浓度在 0.015～0.470 mmol/L范围内具有线性关系(r2>0.99),方法检出限(S/N=3)为 10.47 μmol/L.应用于不同新鲜程度的牙鲆鱼肉中Hx含量测定,结果与高效液相色谱法呈线性关系,相关性为 0.98865.结论 构建的XOD@CuBDC纳米酶级联催化体系具有良好的稳定性和催化性能,能够用于鱼肉中Hx的快速检测.
作者：张潇匀；王婧力；王依琳；王秀丹；程江峰
来源：食品安全质量检测学报 2023 年 14卷 17期
