[目的]从发酵食品材料中筛选出对玉米赤霉烯酮(ZEN)有分解作用的微生物,研究其分解效率及产酶特征并进行菌种鉴定.[方法]利用添加ZEN毒素类似物(PL)的固体培养基对25种发酵食品材料进行初筛,获得毒素类似物耐受菌株,经过用ZEN复筛,得到高效分解ZEN的细菌.用高效液相色谱法(HPLC)分析培养物残留ZEN,评价菌株对ZEN的分解效率.初步分析该菌株产纤维素酶、木聚糖酶及β-葡萄糖苷酶的特性.通过微生物形态学、分子生物学方法进行菌种鉴定,确定该菌的系统分类学地位.[结果]从发酵食品材料中筛选出一株分解ZEN的菌株BF-B-3,经初步鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).其ZEN分解率达62.48％,测定该菌产纤维素酶、木聚糖酶及β-葡萄糖苷酶活力分别为160.38、84.51和4.14 U/mL.[结论]枯草芽孢杆菌属于饲用微生物,生物安全性高,所分离到的枯草芽孢杆菌疑似株(Bacillussubtilis) BF-B-3菌株,可作为具有分解ZEN功能的益生菌使用,具有较好的应用前景.
作者：孙志轩；冼钰茵；孙纬华；梁钟；邵伟琪；周妮；尹晓菲；杨舜莲；梁郁强
来源：微生物学通报 2014 年 41卷 5期
