目的 了解素食者的膳食结构和膳食营养状况.方法 于上海市市中心10家素餐馆中招募到203名素食者及同性别同年龄普通膳食者,采用24h膳食回顾法和半定量食物频率法进行膳食调查,分析素食者膳食构成及营养素摄入情况.结果 素食者能量摄入仅为(1260.92±562.06) kcal/d,但是供能比合理(脂肪供能比为28％,蛋白质为13％).胆固醇每日平均摄入85.69 mg;总脂肪酸摄入量及饱和脂肪酸所占比例较低,分别为(25.60±15.56)g与27.65％.除不食用肉食外,素食者杂粮、薯类、蔬菜和水果摄入量均符合膳食宝塔的推荐量,豆类和坚果摄入更多.但素食者维生素和矿物质普遍不足,如维生素B12、维生素A、钙、锌摄入量分别为(0.15±0.54) μg/d、(543.51±487.19) mg/d、(462.15±314.19) mg/d、(6.41±3.26) mg/d,其他如维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸以及镁、硒、锰摄入量也明显低于推荐量.结论 素食者能量供能比合理,植物性食物摄入量基本符合膳食宝塔推荐值,脂肪、胆固醇摄入量较低,但素食者总能量及各类维生素矿物质摄入偏低.
作者：王变；毛绚霞；唐文静；赵烨；赵诣；彭一航；汤庆娅；蔡威；沈秀华
来源：卫生研究 2016 年 45卷 3期
