目的 了解泰州市居民主要食品中铝的污染水平,对泰州市居民通过膳食途径暴露铝的健康风险进行初步评估.方法 对2011-2014年泰州市乳制品、鲜蛋、畜禽肉、水产品及面制品中的铝残留量进行监测,以"2010年中国居民营养与健康状况调查"泰州点的居民食物平均消费量数据和JECFA2011年制定的食品中铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)2 mg/kgBW为健康指导值,按点评估方法进行评估.结果 318份样品中茶叶、凉皮凉粉、馒头糕点及油条中铝残留量较高,其中检出值超过100 mg/kg样品91份,占总数的28.62％;12份茶叶、14份凉皮凉粉、10份鸡肝猪肝共36份无限量值的样品检出值＞ 100 mg/kg,分别占所采同类别样品的100.00％、56.00％、27.78％;有限量值的样品中,膨化食品、面皮饺皮全部合格;水产品、馒头糕点、油条超标率分别为27.03％、32.76％、50.00％;乳粉、鲜蛋中铝检出值较低.居民5类主要膳食食品中铝平均每周摄入量为3.167 mg/kgBW,是PTWI的1.58倍,其中面制品铝的暴露量最高,其次为畜禽肉类,铝每周平均摄入量分别为1.633和1.328 mg/kg BW,单一食物品种未超出PTWI值.结论 油条、馒头糕点、凉皮凉粉等超标严重,主要食品对居民膳食铝暴露总量超过PTWI值,居民膳食铝暴露风险高.应切实落实标准的限量要求,降低居民铝膳食暴露量.|
作者：陈瑞英；黄为红；刁春霞
来源：现代预防医学 2015 年 42卷 22期
