目的 了解陕西省市售食品中铝污染状况,评估陕西省居民膳食中铝摄入水平及其潜在的健康风险.方法 2013-2015年在陕西省10个地市随机采集8类食品共计666份,按照食品中铝测定的标准操作程序进行检测,结合陕西省开展的居民膳食营养状况调查中各类食物的消费量数据,采用点评估方法,对陕西省不同性别-年龄组人群膳食中铝摄入水平及其潜在的风险进行评估.结果 陕西省居民全人群膳食中铝平均每日摄入量为0.154 9 mg/kg BW,不同性别-年龄组人群以18 ～59岁女性摄入量最高,为0.178 5 mg/kg BW.当食物中铝含量取P97.5数值时,膳食中铝摄入量最高的人群是2～7岁儿童.各性别-年龄组人群膳食中铝平均暴露量(铝含量数据采用平均值)安全限值(MOS值)均＜1,偏高暴露量(铝含量数据采用P97.5数值)MOS值均＞1.2～7岁和8 ～12岁儿童膳食中铝摄入贡献率较高的食品是油炸食品和焙烤食品,其他组人群膳食中铝摄入贡献率前3位的食品均是油炸食品、凉皮和淀粉制品.结论 陕西省居民不同性别-年龄组人群膳食中铝偏高暴露量已超过最新的健康指导值.女性和儿童是暴露量较高的人群,油炸食品是不同性别-年龄组人群膳食中铝摄入的最主要来源.
作者：聂晓玲；郭荣；刘宇；李天来；王敏娟
来源：中国食品卫生杂志 2017 年 29卷 4期
