目的 掌握烟台市居民主要食物中汞含量水平,对居民食品中汞的膳食暴露健康风险进行初步的评估.方法 按照随机采样方法,2011-2014年在全市14个县市区采集10类803份食物样品,按照GB/T 5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》,结合居民膳食消费数据,计算、比较每周耐受摄入量(PTWI)及安全限值(MOS).结果 10类食物中汞的平均含量均值为12.17 μg/kg,其中,鱼虾类汞含量最高,均值为67.57 μg/kg;其次为禽畜肉类、动物内脏类,汞含量均值分别为12.06、11.75μg/kg.市民通过鱼虾类、禽畜肉类、蔬菜类3类食物摄取汞的周暴露量分别为18.78、5.01和4.53 μg.鱼虾类食物对市民膳食汞的贡献率为57.80％,除米类和面类外的其他谷类食物对市民膳食汞的贡献率为0.46％.结论 10种主要食品对居民膳食汞的平均贡献水平均未超过PTWI值,MOS值大于1,居民食物中汞膳食暴露水平总体处于可接受安全水平.鱼虾类食物对居民膳食汞贡献率最高,加之沿海地区鱼虾类食物消费量大,故建议强化鱼虾类食物中汞污染控制,从源头上降低其污染量,减少膳食风险.
作者：董峰光；宫春波；王朝霞；董桂贤；孙兆鹏；国凯
来源：职业与健康 2016 年 32卷 18期
