目的:评价彝族成年男子膳食中铁、锌和钙的生物利用情况,为防治该人群矿物质缺乏Ζ病提供基础信息.方法:以代谢平衡法于现场对12名20～22岁彝族世居地的成年男子进行14d试验.试验开始,收集对象空腹血,检测血红蛋白、红细胞压积、血清铁蛋白、血浆锌和钙浓度.试验期间,收集4～12d试验膳及摄入试验膳后排出的粪便和尿样.应用火焰原子吸收法测定膳食、粪便和尿中三种矿物质的含量,分别计算出它们的表观吸收率、平衡状态和表观利用率.结果:彝族成年男子代表性膳食中铁、锌和钙的表观吸收率(
作者：李琼珍；周继昌；洪君蓉；卫大英；廖远；黄承钰
来源：营养学报 2007 年 29卷 3期
