目的 应用高效液相色谱法测定我国常见动物性食品中嘌呤的含量.方法 采用WatersAtlantisT3色谱柱(4.6mm×250.0mm×5.0 μm),以10.0mmol/L甲酸铵(pH3.6)和甲醇(99∶1)为流动相,流速:1.0 ml/min,柱温:30℃,检测波长:254nm.结果 不同种类动物性食品中嘌呤的含量有明显差别.内脏(如肝脏)和鱼虾蟹贝类中最高,肉和肉制品次之,血液和汤类等最低.畜肉中,猪肉最高,畜类内脏中,猪肝最高；禽肉中,鸡肉最高,禽类内脏中,鸭肝最高；鱼虾蟹贝类食品中虾类最高.结论 动物性食品中嘌呤的含量很高,不同种类食品差异较大.
作者：潘洪志；荣胜忠；邹立娜；王朝旭；杨月欣
来源：营养学报 2012 年 34卷 1期
