目的:体外和动物实验研究表明,玉米肽(CPs)可通过增加乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)的活性促进乙醇代谢.但酶活性的增加是通过改变催化效率还是改变酶的生成量迄今仍不清楚.本研究的目的是确定CPs能否改变酶蛋白的数量从而调节人体酒精代谢.方法:60名健康男性青年志愿者被要求连续4d每天摄入含有30g乙醇的白酒,玉米肽组(n=30)在第2、3、4日饮酒之前分别口服1g、2g、4g CPs.乙醇对照组(n=30)4 d中饮酒前都不给予玉米肽.喝完最后一口酒30min后抽取静脉血,测定全血乙醇(BAC)、血清乙醇脱氢酶(ADH)、血清乙醛脱氢酶(ALDH)的含量,并检测饮酒后3h内呼气乙醇水平(BrAC)的变化.结果:与第1日(乙醇对照)比,酒后30 min的BAC在口服2g、4g CPs的这两日,分别显著降低9.5％、23.7％.同样,口服2g、4g CPs也显著降低了酒后30 min的BrAC(P＜0.05和0.01).此外,口服4g CPs这一日所有时间点(30～180 min)的BrAC均显著降低.然而,不同剂量CPs的摄入都没有显著改变血清ADH和ALDH的水平.结论:玉米肽降低酒后BAC和BrAC的水平存在一定的剂量-效应关系,提示CPs能够促进健康青年男性的乙醇代谢.但CPs对乙醇代谢影响的潜在机理需要进一步研究.
作者：潘兴昌；吴育红；李国明；张世秀；李彦荣；郭红卫；杨凡；连福治；蔡木易
来源：营养学报 2016 年 38卷 5期
