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为研究5种常见蔬菜和宁夏枸杞的抗氧化活性，以TBAS（硫代巴比妥酸反应物）的阻断率(TBASI)为指标，测定油菜、香菜、韭菜、芹菜、绿豆芽和宁夏枸杞和维生素C的抗氧化活性。结果显示：煮沸前香菜、韭菜、绿豆芽、宁夏枸杞和维生素C的抗氧化活性较高，分别为85.3
作者：徐海滨；周宇红；贾群山；严卫星
来源：中国食品卫生杂志 2001 年 13卷 5期
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