目的 了解广州市市售大米中铬污染情况,评价重金属铬经大米途径摄入的健康风险.方法 广州市市售大米经微波-离子交换柱分离,以石墨炉原子吸收法直接测定总铬、六价铬含量,采用国家标准GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定的限量值评价大米中重金属铬的污染水平.采用2002年广东省居民膳食营养与健康状况调查数据,评价不同人群通过大米途径对铬的膳食暴露情况,并参照中国营养学会对总铬的最高上限标准以及美国环保局(EPA)的《致癌风险评价指南》为标准,对大米中的总铬和六价铬进行人群的健康风险评价.结果 广州市市售大米样品中总铬、六价铬的检出率均为100％,总铬的超标率为26.67％(8/30),重金属铬污染对人群的健康危害低于中国营养学会标准,成人低于EPA标准,但是14岁以下儿童健康风险高于EPA标准.结论 广州市市售大米受到铬污染,广州市居民成人经大米途径摄入重金属铬的健康风险较低,但是对14岁以下暴露儿童可能存在潜在危害,需采取有效措施防止大米铬污染.
作者：王晓波；李建国；刘冬英；邱艳君；陈锐涛
来源：中国食品卫生杂志 2015 年 27卷 1期
