目的 从甘肃民间地产传统酿造食醋醋醅中分离筛选出一株高产酸醋酸菌并加以鉴定,为醋酸发酵提供新的菌种资源.方法 通过透明圈法和产醋酸定性试验等,对其中的醋酸菌进行分离,然后进行产酸量测定比较.结果 最终筛选出一株产酸量高且产量稳定的菌株A3,其产酸量为3.6468 g/100 mL.结论 根据菌株A3形态观察,再通过一系列生理生化试验,并结合16S rRNA分子生物学鉴定手段,最终鉴定其为醋酸杆菌属中的Acetobacter pomorum.
作者：宋勇强；胡先望；沙芮；严晓娟；张鸣明；梁宁
来源：中国微生态学杂志 2015 年 27卷 9期
