目的 了解基于数字化平台的学生午餐各类食物和营养素水平,为指导有关部门配餐和供餐提供参考.方法 2020年11月至2021年4月,利用食品安全和营养健康数字化管理平台收集天津市滨海新区96所学校13 018份学生午餐食谱,对学生午餐中的谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶及奶制品、大豆类及其制品/坚果和其他九大类食物,能量和包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维12项营养素指标进行评价.结果 学生午餐各类食物合格率由高到低依次是畜禽肉类96.8％(116.4 g)、谷薯类92.3％(179.5 g)、蔬菜类65.0％(170.6 g)、大豆类及其制品/坚果47.7％(21.4 g)、蛋类33.4％(18.0 g)、鱼虾类 14.4％(8.5 g)、水果类14.1％(19.6 g)、奶及奶制品0.3％(35.4 g).不同年级间各类食物摄入合格率间差异均有统计学意义(P值均＜0.05).学生午餐能量合格率为76.9％(932.6 kcal),各类营养素合格率由高到低依次是铁96.9％(9.7 mg)、锌96.8％(5.9 mg)、蛋白质96.4％(43.8 g)、碳水化合物87.6％(130.8 g)、硒82.9％(23.5μg)、维生素 C 78.5％(48.8 mg)、维生素 B1 75.9％(0.5 mg)、脂肪74.3％(28.5 g)、维生素 A 74.1％(327.1 μg)、维生素 B2 49.9％(0.5 mg)、

作者：高春海；罗莎；赵帅；纪艳；马洁

来源：中国学校卫生 2022 年 43卷 3期