目的 优化发酵乳杆菌发酵人参的工艺,分析发酵前后人参皂苷抗氧化活性.方法 以人参为发酵基质,发酵乳杆菌为发酵菌株,活菌数为响应值,对发酵时间、人参添加量、发酵温度、接种量等因素进行设计及响应面分析.采用HPLC法对人参皂苷含有量进行测定,利用T-SOD试剂盒测定发酵前后SOD活性变化.结果 最佳条件为发酵时间42 h,人参添加量8.03％,温度28.24℃,接种量2％,乳酸菌活菌数为4.5× 1013 CFU/mL.发酵后人参皂苷含有量均有一定升高,表明发酵过程存在其转化.人参匀浆SOD活性较发酵前提高了26％.结论 益生菌发酵人参具有潜在的应用价值.
作者：屈青松；林峰；赵崇妍；马涛；宋帅；史新元
来源：中成药 2020 年 42卷 10期
