目的 了解北京市某区学校食堂的午餐食物供应情况,为学生营养改善工作提供科学依据.方法 抽选2所小学和1所中学,采用称重法对学校食堂的午餐食物和营养素供应情况进行调查,结果与《学生餐营养指南》(WS/T 554-2017)进行比较.结果 3所学校学生谷薯类(127.3％～150.8％)、蔬菜类(92.0％～118.0％)供应较充足,肉类超标严重(318.2％～550.0％),蛋类(46.7％～50.0％)、鱼虾类(0～ 54.5％)供应不足,水果类和奶类供应最低,均为0.钙(28.2％ ～40.3％)、膳食纤维(37.5％ ～ 53.8％)供应不足,钠超标严重(218.8％～646.4％).中学膳食结构上更有“高能量密度”倾向.结论 学校食物供应需要加强配餐的合理性和科学性,优化食物供应结构,提高学生餐营养质量;食品安全监管部门应予以配合;依据小学至中学膳食结构的差异,有针对性地调整学生营养改善策略,提高工作成效.
作者：陈东宛；李永进；吕金昌；刘秀峰；高彭；甄国新
来源：首都公共卫生 2020 年 14卷 4期
