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[目的]了解迷迭香对油炸食品的抗氧化效果.[方法]以迷迭香和茶多酚作抗氧化剂,用黄原胶、柠檬酸作增效剂,按不同比例添加到油炸食品中,将其置45℃±1℃的培养箱中保存,定期进行油脂过氧化值(POV)测定.[结果]50 ppm迷迭香能有效阻遏油脂中POV的升高.[结论]迷迭香的抗氧化效果优于茶多酚,它与黄原胶、柠檬酸混合使用,抗氧化作用增强.
作者：陈辉；李光；刘振林
来源：现代预防医学 2007 年 34卷 21期
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