目的 描述1989-2009年中国九省区18～49成年岁居民膳食锌的摄入状况、食物来源以及二十年间的变化趋势.方法 利用“中国健康与营养调查”的资料,选取1989、1991、1993、1997、2000、2004、2006和2009年调查中18～49岁成年人作为研究对象,采用连续3d24h膳食回顾询问法收集膳食资料.结果 中国九省区居民平均每日锌撮入量从1989年的12.3mg下降到2009年的11.2mg. 1989年和2009年中国九省区成年居民膳食锌撮入量不足的概率分别为32.7％和45.8％.膳食锌主要来源于谷类食物、动物性食物、坚果和蔬菜水果.结论 我国成年居民中普遍存在着锌摄入不足的问题,应该从调整膳食结构入手,引导居民增加富含锌的食物摄入,以维持锌营养需求与健康状况.
作者：张继国；张兵；王惠君；杜文雯；苏畅；翟凤英
来源：营养学报 2012 年 34卷 2期
