目的描述中国城乡居民食物消费现状及变化趋势.方法在全国31个省、直辖市、自治区的132个调查点中选取23 470户进行膳食调查,共调查68 962人.膳食调查采用连续3天24小时回顾询问法调查居民所有摄人食物,及用"称重法"调查家庭调味品消费量.结果居民平均每标准人日粮谷类食物摄入量为402 g(城市居民366 g、农村居民416 g),蔬菜为276 g(城市居民252g、农村居民286 g),水果为45 g(城市居民69g、农村居民36 g),畜禽肉类为79 g(城市居民105g、农村居民69 g),水产品类为30 g(城市居民45 g、农村居民24 g),蛋类24 g(城市居民33 g、农村居民20 g),奶类及其制品为27 g(城市居民66 g、农村居民11g),豆类及其制品为16 g,食用油摄入量为42 g(城市居民44 g、农村居民41 g),食盐为12 g(城市居民11g、农村居民12 g),酱油为9 g(城市居民11g、农村居民8 g).结论中国城乡居民膳食质量有所提高,其中动物性、奶类食物及油脂类的摄入量均有所增加.但膳食中奶类、豆类摄入量仍然很低.城市居民膳食中谷类食物、蔬菜、水果的消费量出现了下降趋势,但动物性食物和油脂摄入量明显上升,出现了失衡的现象.膳食结构趋向"高能量密度",部分人群的膳食已经偏离了平衡膳食的要求.当前中国的营养改善工作应从营养状况的双重负担的特点出发,同
作者：翟凤英；何宇纳；马冠生；李艳平；王志宏；胡以松；赵丽云；崔朝辉；李园；杨晓光
来源：中华流行病学杂志 2005 年 26卷 7期
