目的 对2017年北京市市售6大类罐头食品中的Fe,Mn,Cu,Zn,Pb,Cd,Ni,Cr,V,Mo,As,Hg,Al和Sn 14种元素进行测定分析,了解北京市市售罐头食品的安全现状,为食品安全监管提供依据.方法 采用高压罐硝酸消解,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对北京市场上的6大类罐头食品中的14种元素进行多元素分析.结果 被检测的47件罐头食品,6种有限量标准的元素含量均低于国家标准.但水产罐头中砷和铝含量较其他类罐头测定值高,其中砷测定最高值2.00 mg/kg,铝29.6 mg/kg,金属罐包装的罐头锡含量较高,最高值为38.8 mg/kg.结论 通过对北京市市售6大类罐头食品中14种元素的测定表明,罐头食品中有害元素均与其原料和包装材料有关,部分鱼类罐头中As,Al含量较高,金属罐装罐头中Sn的含量较高.结合罐装食品的食用频次和食用量分析,北京市市售罐装食品,尚无大的食用风险.但如果长期食用,考虑大多数元素的累积量还是存在一定的风险.
作者：李敏；王紫纹；刘佳；李斯
来源：职业与健康 2018 年 34卷 11期
