【目的】评估某幼儿园集体儿童及营养不良儿童的膳食质量，并对营养不良儿童采取综合干预措施。【方法】①膳食评估方法据该园22天每日一餐两点食物称重、食谱及用餐人数记录，及营养不良儿童剩菜剩饭记录，运用YL-2A营养专用电脑，进行三大营养及矿物质与维生素供给量和报入量统计。②营养不良儿童筛选方法按WH0年龄别体重第3百分位值作为营养不良儿童筛选值。【结果】集体儿童能量供给量与营养不良儿童量摄入量分别为(2 712.82±258.32)kJ和(2 116.03±248.44)kJ，蛋白质为(21.7±2.6)和(17.0±2.0)克，脂肪为(22.7±4.9)和(18.1±3.1)克，碳水化合物为(86.4±16.3)和(72.0±9.9)克，营养不良儿童膳食热能与三大营养素摄入量仅占推荐供给量(RDA)的79.1％、78.3％、83.3％和79.7％。集体和营养不良儿童膳食中蛋白质：脂肪：碳水化合物供能比较为理想，分别为13.4：31.5：53.2和13.2：31.6：56.1。膳食中优质蛋白质两者均占总蛋白质的50％以上。集体儿童膳食中铁和烟酸的供给量动、静态指标均不佳。营养不良儿童膳食中矿物质和维生素大多数均不足，主要有钙、锌、维生素A、E、B1、B2。对全园5名营养不良儿童采取综合干预措施1年后，全部转为正常儿童。【结论】营养不良儿童热能和三大营养素摄入量明显低
作者：蒋一方；卢德慧；居美芳；王宪蓉；张蕙；吴传贤；于桂荣
来源：中国儿童保健杂志 2001 年 9卷 2期
