目的 了解珠三角地区部分中小学学生餐的膳食能量和主要营养素供应情况,为提高学生餐营养质量和制定有效的学生营养干预措施提供科学依据.方法 对珠三角地区的8所中小学3个年龄段学生的午餐进行连续5d的膳食样品采集,通过化学分析法测定学生餐的营养成分含量,并与学生餐指南对应的营养素摄入标准进行对比分析.结果 8所中小学午餐蛋白质含量达到参考值的百分比范围为80％～95％,蛋白质供能比均达到17％以上;63％以上的学生午餐脂肪供能比超过推荐标准,各年龄段学生餐碳水化合物供能比为38.3％～42.3％,低于推荐标准;膳食维生素A、维生素B1、维生素B2、钙和碘等营养素供应不足,钠的摄入量超过推荐值.结论 珠三角地区部分中小学生午餐中的主要营养素基本能够满足学生生长发育所需,但仍然存在部分维生素、矿物质供应不足及脂肪供能比过高的情况.建议对供餐企业加强营养培训和指导.提升营养午餐的科学搭配能力.
作者：吴西梅；黄伟雄；邵义娟；李晖；杨静兰；郭德亮；马瑞清；越静文
来源：中国学校卫生 2021 年 42卷 2期
